若狭の梅のこと
梅の栽培は全国各地で行われていますが、福井梅の産地である若狭は、約170年の歴史を誇ります。
収穫は初夏の頃。青梅を丁寧に収穫し、県内外へと出荷されていきます。ちなみに県内では梅干し用、梅酒用に分けられて作業されます。
紅サシは梅干し用に、剣先は梅酒用として栽培されていますが、特に紅サシの梅干しの品質と味は全国でも定評があります。その理由は完熟した梅を製造する段階で添加物を使用せず、梅とシソ、塩だけを使い、天日に干す丁寧な作業を行っているからです。
その結果出来上がるのは、甘みと酸味が絶妙な、福井県が誇る美味しい梅干しなのです。しかも紅サシは他県産に比べて肉厚で種も小さく、食べやすいのが特徴です。さらにミネラルも豊富な健康食材です。

さばのへしこのこと
作り方は、脂ののった鯖を塩漬けにして、2〜3週間おきその後、糠・唐辛子・を加え、上に重石をのせ、秋ぐちまでの半年間漬けることにより、鯖のへしこが出来上がります。

語源は、漁師が魚を樽に漬け込むことを「へし込む」と言ったことから、「へし込まれた物」が略されて「へしこ」となったという説や、魚を塩漬けにする際に滲み出てくる水分のことを「干潮（ひしお）」と呼んだことから、これが訛ったものであるとする説がある。